Sødkartoffel-nachos m. “ostesauce”

Ingredienser

Til “oste”saucen:
120 g. blomkålsbuketter
1,8 dl. grøntsagsbouillon
120 g. kartofler, vasket og skåret i tern (ideelt yukon gold, men jeg tror ikke, de fås i DK)
1/4 gult løg, hakket
1 fed hvidløg, halveret
0,6 dl. plantemælk
1 knivspids gurkemeje (for farvens skyld)
evt. salt og peber

Til nachos’ne
3 sødkartofler (ca. 250 g.), skrællede og skåret i tynde skiver
2 tsk. chilipulver
1/2 tsk. stødt tspidskommen
1 dåse sorte bønner, drænede
150 g. majs, fra frost, optøede
1,2 dl. salsa

Topping

1 jalapeno (kan udelades), u. kerner, finthakket
2 forårsløg, fint skåret
1/4 rødløg, finthakket
2 spsk. hakket frisk koriander

Opskriften er fra Forks over Knives og kan ses her.

Fork and Knife Nachos

These satisfying sweet potato nachos with an addictive "cheesy" sauce are an ideal dinner for Super Bowl Sunday—or anytime. Recipe here: http://bit.ly/2nByOtq

Opslået af FORKS OVER KNIVES på 2. februar 2018