Squash-quinoa-peanut-salat

Jeg er meget muligt den største peanutbutter fan i verden, og denne ide med at kombinere peanuts med en kæmpe farverig salat fyldt med rødkål og quinoa er jeg kun endnu mere fan af! ?

Ingredienser

(2 pers.)
1 mellemstor squash, spiraliseret/fintskåret
2,4 dl. fintskåret rødkål
2,4 dl. fintskåret rød peber
2 små løg, i tynde skiver
0,6 dl. hakket frisk koriander
1,2 dl. kogt quinoa/grovbulgur/fuldkorns cous cous/brune ris
0,6 dl. peanuts, tørristede

Sauce
2 spsk. creamy peanutbutter
Juice fra 2 lime (jeg tænker lidt revet limeskal ville være lækkert også)
2 tsk. soyasauce/tamari
1 tsk. sriracha sauce/anden hot sauce
1/2 tsk. tørret stødt ingefær
Lidt vand, hvis saucen er for tyk

Fremgangsmåde

Mix ingredienserne sammen til saucen og smag til.
Brug en spiralizer/mandolinjern til at lave grøntsagerne til spaghetti-strimler.
Bland det hele sammen. Enjoy! 🙂

Opskriften er fra Simply Quinoa og kan ses her.

Pad Thai Zucchini Noodles

PAD THAI ZUCCHINI NOODLES — with quinoa, peanuts and a dreamy peanut butter sauce! This can be served as a salad OR you can heat it up! (it's also vegan + GF)Recipe –> http://www.simplyquinoa.com/pad-thai-zucchini-noodle-quinoa-salad/

Opslået af Simply Quinoa på 21. maj 2016