Sødkartoffel-brownie

Jeg elsker denne super simple og meget mættende brownie! Nogle steder kan man få kæmpe store sødkartofler (se den, jeg fandt på billedet ? ), og så kan man lave en kæmpe portion og fryse ned, så man altid har lidt lækkert til eftermiddag eller aften.
Jeg indrømmer dog gerne, at denne brownie ofte ender på min morgenmadsbord ? Det lyder knapt så sundt, men hvis du kigger ingredienslisten igennem, så er det faktisk ikke anderledes end at spise fuldkornsbrød, frugt, lidt nødder og endda grøntsager til morgenmad! – og det må man godt?

Ingredienser

1200 g. sødkartoffel, skrællet
160 g. mandelmel
200 g. boghvedemel/brunt rismel
18 medjool dadler
8 spsk. kakako

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180 grader. Skær sødkartoflerne i mindre stykker og kog dem, til de er bløde, ca. 15 min.
Hæld dem i en food processor m. dadlerne og blend det helt smooth.
Bland resten i en skål, mix sødkartoffelblandingen i og rør godt.

Hæld i en kageform/eller flere og bag den ca. 20 min. Lad den køle af inden servering, så bliver den helt svampet indeni