Pasta m. ovenbagt rød peber sauce

Ingredienser

2 røde snackpeber, i strimler
1 rødløg, hakket groft
2 fed hvidløg
1,2 d. cashewnødder (jeg vil foreslå, at de har ligget i vand i en times tid, så de er nemmere at blende)
2,4 dl. soya- eller mandelmælk
2 spsk. gærflager/nutritionalyeast
peber

Fuldkornsfettuccine eller bønnepasta (eller måske kikærtepenne?)
Frisk persille til servering

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Læg peberfrugter, løg og hvidløg på en bradepande med bagepapir og bag ca. 10 min.
2. Kog pastaen imens.
3. Put de bagte grøntsager i en blender og blend til det er helt smooth m. resten af ingredienserne.
4. Hæld saucen i en gryde og kog den op et par min. Rør pastaen i og server m. persille på toppen.

Opskriften er fra Vegan Heaven og kan ses her.